Dit lekker en snel te bereiden gerecht is één van de favorieten van onze collega en habicook voor de gelegenheid, Ben.
Ingrediënten
• 2 zalmfilets van +/- 150 gr
• 3 cl mosterd
• Olijfolie
• 3 cl honing
• ½ bosje verse dille of 2 koffielepels
gedroogde dille
• Peper & zout
• Kerstomaatjes
• Aardappelen
• Pijpajuin
• Zoete ui
• Bieslook
• Olijven (groen of zwart)
• Balsamico-azijn
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een braadslee in met olijfolie en schik er de zalm in. Meng vervolgens de mosterd en de honing, samen met de verse dille, in een apart potje en kruid goed af met peper en zout. Smeer dit over de zalm en bak deze 12 tot 15 min in de voorverwarmde oven tot de zalm vanbinnen licht rosé gebakken is.
Schil de aardappelen en kook deze een 20-tal minuten in een pot met water. In tussentijd versnipper je de pijpajuintjes en de zoete ui in kleine stukjes. Meng hieronder ook nog een eetlepel honing. Prak de aardappelen met een vork en meng de pijpajuintjes en zoete ui met honing hieronder.
Neem vervolgens een vuurvast kommetje en leg hierin de kerstomaatjes en olijven. Besprenkel deze met olijfolie en balsamicoazijn totdat ongeveer 1/3 van het kommetje onderstaat. Zet dit vervolgens 25 minuten in een voorverwarmde oven op180 graden.
Zalm met tomaat en olijven
